Le temps d'une recette ...

Ingrédients

Mini olivettes            16 pièces

Fromage blanc          100g

Crème fraîche            80g

Échalotes                  25g

Coriandre frais           3 branches

Menthe fraîche           2 feuilles

Merlu fumé                    120g

Concombre                  100g

Jus de citron vert           2cl

Sel, poivre

Piment oiseau               1/3

 Préparation

Couper les mini olivette au deux tiers dans le sans de la longueur, puis les vider et saler l'intérieur, les retourner sur un papier absorbant et laisser au frais pendant 1 heure, ne pas oublier de faire la même chose au couvercle que l'on a découpé de la tomate.

Réaliser la farce

Éplucher, vider et couper en très petits dés les concombres.

Émietter en filaments le merlu fumé

Ciseler les feuilles de menthe et deux des trois branches de coriandre.

Ciseler très finement le piment oiseau.

Ciseler l'échalote.

Mélanger la crème fraîche et le fromage blanc, ajouter le jus de citron vert, le sel, le poivre. Ajouter le merlu, puis tout les autres éléments (coriandre, menthe, concombre, échalotes, le piment oiseau) et mélanger délicatement.

Farcir les mini olivette avec la farce et réserver au frais. Pour décorer placer dessus une petite feuille de coriandre.

Une recette pleine de souvenirs d'enfance. Un plat  à la fois simple et raffinée, onctueuse et croquante qui vous réchauffre le coeur pour ces jours d'hiver et qui me rappelle des dîners en famille, auprès de mon Papa et ma Maman avec mes frères et soeurs.

Ingrédients

-  120 g de pain

-  1 litre d’eau

-  100 g de crème fraîche

-  30 g de beurre 

- 2 tranches de pain de mie 

- 2branches de cerfeuil

Déroulement

- Mettre dans la russe l’eau et le pain, ajouter le beurre et laisser cuire doucement

- Couper le pain de mie en petits dés

- Crémer la soupe, vérifier l’assaisonnement

- Faire frire les dés de pain de mie

- Dresser comme propose le lien suivant : soupe de pain de mon enfance

Ingrédients

Pommes de terre (Bonnote)  200g

Curé Nantais                         60g

Ciboulette                              10g

Crème fraîche                       50g

Œuf de saumon                    40g

Graines de sésame               3g

Poivre

Gros sel

Déroulement

Faire cuire à l'eau salée les pommes de terre

Les couper en deux et réaliser une petite cavité

Faire griller le sésame au four (3mn à 220°)

Réaliser un mélange avec la crème, les œufs de saumon, la ciboulette ciselée, le sésame, poivre.

Placer dans la cavité de la pomme de terre le mélange.

Couvrir le mélange avec une tranche très fine de Curé Nantais.

Juste avant de servir, passer au four pour gratiner (pendant 5mn à 200°).

Le chutney à la mangue, une préparation qui accompagnera très bien le foie gras, le magret fumé, certaine préparation de volaille blanche...

Ingrédients

Oignons            20 g

Raisins secs blonds  20 g

Mangue    140g

Pommes   120 g

Gousse d'ail   1

Huile d'olive    5 cl

Miel     10 g

Jus de citron    5 cl

Coriandre frais  3 feuilles

Sel, poivre, muscade

Préparation

- Taillage des fruits et de l'oignon: ciseler finement les oignons, tailler en petit cube (brunoise) la pomme et la mangue, ciseler finement les feuilles de coriandre.

-  Faire suer à l'huile d'olive les oignons et la gousse d'ail.

- Ajouter les raisin, puis le miel et le jus de citron, cuire 3 à 4 minute.

- Ajouter successivement les fruits un par un en commençant par les pommes puis les mangues et le coriandre.

- En fin de cuisson retirer la gousse d'ail et laisser refroidir.

- Cette préparation accompagnera très bien le foie gras, le magret fumé, certaine préparation de volaille blanche...

 
 
 
  
  
  
  
 
  
  
  
  
  


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 Je vous recommande d'accompagner cette recette d'une chutney de mangue et bien entendu d'un peu de décors (salade, pain de mie grillé, quelques graines de pignons de pins...)

Ingrédients

Foie gras cuit                        200 g

Magret de canard fumé        100 g

Pignons de pin                      40 g

Poivre du moulin   

Préparation

Griller les pignons de pin

- Couvrir le fond d'une plaque, d'un moule ou encore d'un plat avec du film plastique.

- Couvrir le fond du plat avec une couche de magret fumé.

 - Faire ramollir à température ambiante le foie gras puis l'étaler sur les tranches de magret.
- Puis poivrer la surface  
  
  
    - Puis lisser la surface délicatement

 - Recouvrir le foie gras avec trois rangés de magret qui seront alternés avec le pignon de pins.  

- Couvrir l'ensemble d'un filme plastic et réserver au frais pendant 2 heures.

-Découper en forme de bâtonnets ou toutes autres formes de votre choix et dresser sur assiette.

- Je vous recommande d'accompagner cette recette d'une chutney de mangue et bien entendu d'un peu de décors (salade, pain de mie grillé, quelques graines de pignons de pins...)

Une entrée exotique, originale et pleine de fraîcheur qui vous fera voyager à travers ces saveurs...

Ingrédients (Recette pour 4 personnes)

Sauce mayonnaise collée

Basilic 5g

Mayonnaise 60g

Gélatine 1g

Nuoc mam 2g

Jus de citron 5g

Salade

- Mangue verte          

- Cresson                   

- Pousse des poireaux

- Germe de soja          15g

- Pois gourmand         50g

- Carottes  râpées        15g

- Miette de crabe

-Miette de crevette

Assaisonnement de la salade

- Coriandre                 2g

- Vinaigre de riz         5g

- Huile de pépin de raisin 10g

- Sauce soja                5g

- Miel                          5g

- Moutarde jaune        3g

- Gingembre               1g

- Huile de sésame       5g

- Sel et Poivre

Eléments de décor

- Galette de riz           4 pièces

- Sésame                     2g

- Sésame noir              1g

 Déroulement

Réaliser la mayonnaise collée au basilic :

- faire tremper la gélatine dans de l'eau froide

- faire tiédir le nuoc mam et le jus de citron, ajouter la gélatine ramollie.

- ajouter le mélange à la mayonnaise, avec le poivre et le basilic hâché.

Emietter le crâbe, ajouter les câpres et l'aneth hâché, les échalotes et les pois gourmands.

Lier avec la mayonnaise

Réaliser la vinaigrette : dans un saladier, mélanger le vinaigre de riz avec la sauce soja, le miel, la moutarde, le gingembre râpé, le sel et le poivre. Ajouter ensuite l'huile de pépin de raisin et l'huile de sésame. Ajouter enfin le coriandre finement ciselé.

Réaliser une salade composée de juliennes de mangue, de carottes, ajouter les pousses de poireaux et les germes de soja.

Assaisonner avec la vinaigrette.

Chemiser un cercle avec des pétales de mangue. Remplir avec l'appareil au crabe et laisser prendre au frais.

Faire sécher au four les galettes de riz après les avoir badigeonnées d'un peu d'huile.

Dressage

Décercler les charlotte de crabe, les surmonter de la salade et poser dessus une patte de crabe et la galette de riz..