Le temps d'une recette ...

Ingrédients

Mini olivettes            16 pièces

Fromage blanc          100g

Crème fraîche            80g

Échalotes                  25g

Coriandre frais           3 branches

Menthe fraîche           2 feuilles

Merlu fumé                    120g

Concombre                  100g

Jus de citron vert           2cl

Sel, poivre

Piment oiseau               1/3

 Préparation

Couper les mini olivette au deux tiers dans le sans de la longueur, puis les vider et saler l'intérieur, les retourner sur un papier absorbant et laisser au frais pendant 1 heure, ne pas oublier de faire la même chose au couvercle que l'on a découpé de la tomate.

Réaliser la farce

Éplucher, vider et couper en très petits dés les concombres.

Émietter en filaments le merlu fumé

Ciseler les feuilles de menthe et deux des trois branches de coriandre.

Ciseler très finement le piment oiseau.

Ciseler l'échalote.

Mélanger la crème fraîche et le fromage blanc, ajouter le jus de citron vert, le sel, le poivre. Ajouter le merlu, puis tout les autres éléments (coriandre, menthe, concombre, échalotes, le piment oiseau) et mélanger délicatement.

Farcir les mini olivette avec la farce et réserver au frais. Pour décorer placer dessus une petite feuille de coriandre.