Le temps d'une recette ...

Le Pho est un des spécialités vietnamiens que j'apprécie car il est à la fois simple, léger et très parfumé. La recette que vous trouvez ci dessous est une adaptation chez nous.

Ingrédients

• Pour le bouillon de Pho

Queue de boeuf                     500g

Oignon                                    80g

Anis étoilée                            3

Gingembre                              20g

Cardamone                           4 ou 5 baies

Cannelle                                1 petite écorce

Poivre                                    7 grains

Cube de bouillon de boeuf      1

• Pour le Pho

Pâte de riz                             250g

Coriandre                             3 branches

Basilic                                    4 feuilles

Carpaccio de boeuf              120g

Sauce soja                          Quelques gouttes par tranches

Jus de citron vert

Déroulement

• Préparation du bouillon

Mettre dans un rondeau (marmite) de l'eau froide (1,5 litre environs) et les queues de boeuf après les avoir lavées sous un robinet.

Faire griller à la flamme l'anis étoilé et le gingembre avec peau

Ajouter dans le rondeau (marmite) l'anis grillée, le gingembre grillé, les cardamones, la cannelle, l'oignon épluché, le cube de bouillon de boeuf, le poivre et le sel.

Dès le début de l'ébullition, écumer la surface délicatement et laisser cuire à frémissement pendant 4 heures tout en écumant régulièrement. Si la réduction est trop importante, ajouter de l'eau bouillante.

• Préparation du Pho

Faire cuire les pâtes dans de l'eau salée (10mn), les égoutter et les rafraîchir à l'eau courante.

30mn avant de servir, badigeonner la surface des carpaccio avec la sauce soja, le poivre moulu.

Au moment de service, réchauffer les pâtes dans de l'eau bouillante.

Mettre dans le bol les pâtes, dessus le carpaccio (3 à 4 petites tranches) de boeuf mariné, les herbes hachées et une feuille entière de basilic, couvrir avec le bouillon de Pho et servir très chaud.

Décortiquer la queue de boeuf ou la laisser entière suivant votre goût. Mettre la queue de boeuf
sur une petite assiette à côté du bol de pho.

Il est possible d'ajouter quelques goutes de citrons vert, cela donne un goût agréable légèrement acidulé.