Le temps d'une recette ...

Le temps d'une recette ...

SAUCE AU TAMARIN

Ingrédients

Echalotes                               20g

Ail                                    1 gousse

Beurre                                   25g

Miel                                       20g

Tamarin (pâte)                       50g

Fond de veau poudre           10g

Eau                                        3dl

Nuoc mam, Sel et poivre

 

 

Préparation

Eplucher et ciseler finement les échalotes et l'ail.

Faire tremper le tamarin dans de l'eau tiède pendant 20 mn.

Faire revenir dans le beurre  les échalotes et l'ail, leurs donner une belle couleur blonde.

 Ajouter le miel et laisser blondir, on obtient un caramel blond.

 

 

Ajouter l'eau, le sel et le poivre et dès l'ébullition incorporer le fond de veau (le meilleur pour moi est le fond chef en flocon ou en pâte).

Ajouter le tamarin et l'eau de trempage.

Laisser cuire doucement pendant 15 à 20 mn, puis mixer et passer au chinois, vérifie l'assaisonnement.

 



26/03/2013
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