Le temps d'une recette ...

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TAILLAGE DE LEGUMES - Part 1

Epluchage des légumes:

Il est important de bien laver les légumes avant de les éplucher, afin d'éviter que les souillures ne
viennent polluer le légumes pendant son épluchage.

Pour éplucher un légumes dans de bonnes conditions, il faut toujours trois récipients:

- un pour le légume brut

- un pour les épluchures

- un pour les légumes épluchés.

Ceci afin de ne pas souiller les légumes épluchés.
  
  

Taillage des légumes:

Afin de tailler dans les meilleurs conditions les légumes, il est nécessaire de toujours disposer
de trois récipients et une planche (en fonction des taillages).

- Un récipient pour les légumes lavés non taillés

- Un pour les parures

- Un pour les légumes taillés.

Ceci afin de ne pas souiller les parures (pour une meilleur réutilisation) et les légumes taillés.

La réalisation de taillage implique d'avoir des couteaux bien adaptés au différents taillages, et aussi des couteaux qui coupent parfaitement bien.


 
 
 

 
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
  
 

      



  
  
  
  


 



27/02/2013
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