SAUCE AU TAMARIN
Ingrédients
Echalotes 20g
Ail 1 gousse
Beurre 25g
Miel 20g
Tamarin (pâte) 50g
Fond de veau poudre 10g
Eau 3dl
Nuoc mam, Sel et poivre
Préparation
Eplucher et ciseler finement les échalotes et l'ail.
Faire tremper le tamarin dans de l'eau tiède pendant 20 mn.
Faire revenir dans le beurre les échalotes et l'ail, leurs donner une belle couleur blonde.
Ajouter le miel et laisser blondir, on obtient un caramel blond.
Ajouter l'eau, le sel et le poivre et dès l'ébullition incorporer le fond de veau (le meilleur pour moi est le fond chef en flocon ou en pâte).
Ajouter le tamarin et l'eau de trempage.
Laisser cuire doucement pendant 15 à 20 mn, puis mixer et passer au chinois, vérifie l'assaisonnement.
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