Le temps d'une recette ...

Le temps d'une recette ...

Bases


SAUCE AU TAMARIN

Ingrédients

Echalotes                               20g

Ail                                    1 gousse

Beurre                                   25g

Miel                                       20g

Tamarin (pâte)                       50g

Fond de veau poudre           10g

Eau                                        3dl

Nuoc mam, Sel et poivre

 

 

Préparation

Eplucher et ciseler finement les échalotes et l'ail.

Faire tremper le tamarin dans de l'eau tiède pendant 20 mn.

Faire revenir dans le beurre  les échalotes et l'ail, leurs donner une belle couleur blonde.

 Ajouter le miel et laisser blondir, on obtient un caramel blond.

 

 

Ajouter l'eau, le sel et le poivre et dès l'ébullition incorporer le fond de veau (le meilleur pour moi est le fond chef en flocon ou en pâte).

Ajouter le tamarin et l'eau de trempage.

Laisser cuire doucement pendant 15 à 20 mn, puis mixer et passer au chinois, vérifie l'assaisonnement.

 


26/03/2013
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la marinade Lan Nhi

 

Cette marinade peut convenir au poisson, crustacés, St jacques, volaille et viandes blanches.

Ingrédients

 

Huile d’olive                2 dl

Jus de citron vert        5 cl

Nuoc Mam                  1 cl

Sauce soja                  3 cl

Moutarde                    3g
(ou Wasibi 1g)

Poivre                        1 pincée

Gingembre râpé        1 pincée

 

 

Mélanger tous les ingrédients puis incorporer délicatement l'huile d'olive.

Cette marinade peut convenir au poisson, crustacés, Stjacques, volaille et viandes blanches.

Faire mariner les produits 24 heures avant l’utilisation


13/03/2013
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PÔte sablÚ

Ingrédients

 

Farine                  125 g

Beurre                 60 g

Œuf (jaunes)        1

Sucre                   30 g

Sucre vanillé         4 g

Lait                       5 g

Sel                        1 g

 

Déroulement

Mélanger ensemble la farine, le sucre, le sucre vanillé, le sel et mettre le mélange en fontaine.

 

Placer au centre le beurre ramolli couper en petits morceaux.

Sabler la pâte avec le bout des doigts.

 

La texture obtenu doit ressembler à du sable comme dans la photo suivante :

 

 

Remettre en fontaine et ajouter le jaune d'oeuf et le lait.

 

 

Hydrater la pâte sans trop travailler et constituer une boule.

 

 

Laisser reposer au moins 30 mn avant de l'étaler.

 

On peut imaginer de parfumer la pâte avec des zestes d'agrumes, du gingembre râpé, de la cannelle ou encore de la badiane et ceci en fonction de l'utilisation que l'on veut en faire : fond de tarte, petit sablé, crumble (dont la recette sera bientôt sur le blog) ...

Voici une proposition : des petits sablés

Etaler la pâte de 1cm d'épaisseur.

Découper en formes variées

Badigeonner (dorer) avec du jaune d'oeuf battu avec un peu de lait.

Mettre les petits sablés au four, à 200°, pendant 10 mn.

 

 


09/03/2013
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