Le temps d'une recette ...

Pour répondre à la question posée par un membre du blog, que peut accompagner la sauce tamarin ?

Voilà une recette simple à réaliser : le magret de canard au tamarin.

Ingrédients

Magrets de canard                     2 pièces de 240g

ou 4 petits filet de canette de    140g

Beurre                                       30g

Gingembre                                10g

Ail                                              2 gousses

Huile                                          5 cl

Sauce Tamarin                         1 proportion

Sel et poivre

Préparation

Bien retirer les petits et la veine sur l'intérieur du magret ( côté chair).

Inciser la peau pour faciliter la cuisson .

Mettre dans un mortier ( ou dans un petit cutter) l'ail, le gingembre frais et les piller finement, ajouter l'huile pour obtenir une pâte.

Badigeonner les magrets avec la préparation

Assaisonner les magrets avec du sel. 

Et laisser ainsi au frais pendant 1 heure.

Faire chauffer une poêle et placer les magrets côtés peau dans le fond de la poêle, démarrer la cuisson doucement afin de faire fondre la graisse qui se trouve sous la peau.

Faire bien colorer la peau puis retourner le magret et continuer la cuisson en fonction de votre goût.
Il est important de laisser reposer les magrets après cuisson pendant 5 mn entre deux assiette ou sous un papier d'aluminium avant de les couper.

Pendant le temps de repos, dégraisser la poêle et ajouter la sauce tamarin. La sauce va décoller les sucs qui auront attaché au fond de la poêle, ces sucs viendront aromatiser votre sauce, vérifier l'assaisonnement.

Découper les magrets puis dresser sur assiette.

Pour accompagner cette préparation je vous conseille des pommes de terre sautées, des pommes Darphin, une poêlé de légumes frais (exemple fèves, carottes, choux fleur...composition à votre convenance).