PHO VIETNAMIEN
Le Pho est un des spécialités vietnamiens que j'apprécie car il est à la fois simple, léger et très parfumé. La recette que vous trouvez ci dessous est une adaptation chez nous.
Ingrédients
- Pour le bouillon de Pho
Queue de boeuf 500g
Oignon 80g
Anis étoilée 3
Gingembre 20g
Cardamone 4 ou 5 baies
Cannelle 1 petite écorce
Poivre 7 grains
Cube de bouillon de boeuf 1
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Pour le Pho
Pâte de riz 250g
Coriandre 3 branches
Basilic 4 feuilles
Carpaccio de boeuf 120g
Sauce soja Quelques gouttes par tranches
Jus de citron vert
Déroulement
- Préparation du bouillon
Mettre dans un rondeau (marmite) de l'eau froide (1,5 litre environs) et les queues de boeuf après les avoir lavées sous un robinet.
Faire griller à la flamme l'anis étoilé et le gingembre avec peau
Ajouter dans le rondeau (marmite) l'anis grillée, le gingembre grillé, les cardamones, la cannelle, l'oignon épluché, le cube de bouillon de boeuf, le poivre et le sel.
Dès le début de l'ébullition, écumer la surface délicatement et laisser cuire à frémissement pendant 4 heures tout en écumant régulièrement. Si la réduction est trop importante, ajouter de l'eau bouillante.
-
Préparation du Pho
Faire cuire les pâtes dans de l'eau salée (10mn), les égoutter et les rafraîchir à l'eau courante.
30mn avant de servir, badigeonner la surface des carpaccio avec la sauce soja, le poivre moulu.
Au moment de service, réchauffer les pâtes dans de l'eau bouillante.
Mettre dans le bol les pâtes, dessus le carpaccio (3 à 4 petites tranches) de boeuf mariné, les herbes hachées et une feuille entière de basilic, couvrir avec le bouillon de Pho et servir très chaud.
Décortiquer la queue de boeuf ou la laisser entière suivant votre goût. Mettre la queue de boeuf
sur une petite assiette à côté du bol de pho.
Il est possible d'ajouter quelques goutes de citrons vert, cela donne un goût agréable légèrement acidulé.
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